Boeuf Bourguignon z filmu Julie i Julia

Boeuf Bourguignon

Boeuf Bourguignon to po prostu wołowina po burgundzku, gulasz z mięsa wołowego, gulasz po burgundzku, albo gulasz burgundzki. Jak zwał tak zwał, ale jest mistrzowski jak sama Julie.

A ten sos… jest najdoskonalszym sosem ever. Można jeść z nim wszystko, ziemniaki, placki, kasze gryczaną. Teraz gdy przygotowuję go dla taty, to czasem żałuję, że nie jem mięsa. Żartowałam!

Film Julie i Julia zmienił moje życie, wsiąkłam w kuchnię i gotowanie jeszcze bardziej. A wszystko zaczęło nabierać sensu. Zaczęłam śledzić oryginalną Julie Child, jej przepisy, nagrania z programów na youtube. Jej podejście, sposób gotowania przemówiło do mnie jak zaklęcie.

Mięsożerco i kuchmistrzyni, nie bój się wołowiny, nie taki diabeł straszny. Wymaga cierpliwości, ale potem jest raj. Popełniłam wiele błędów przy tym daniu, ale wiesz co? Kogo to obchodzi, skoro smak jest obłędny. A następnym razem pójdzie mi lepiej i tobie też.

Tak czy owak płaci Nowak, a przed tobą ląduje przepis Julie Child na Boeuf Bourguignon!

  • 150 g wędzonego boczku pokrojonego w słupki (lardons)
  • 3-4 łyżki oliwy extra vergine
  • 1,4 kg wołowiny pokrojonej w około 5 cm kawałki (wg Julia Child najlepsza jest karkowa)
  • 1 duża marchew pokrojona w plasterki
  • 2 łyżki mąki
  • 500 ml bulionu wołowego
  • 1 duża cebula pokrojona
  • 500 ml czerwonego wytrawnego wina
  • 1 łyżka koncentratu pomidorowego
  • 2 ząbki czosnku rozgniecione
  • ½ łyżeczki tymianku
  • 1 pokruszony liść laurowy
  • 18-24 cebulek perłowych (jeśli ich nie znajdziesz mogą być najmniejsze szalotki jakie będą)
  • 50 g masła
  • 4 gałązki pietruszki
  • 2 gałązki tymianku
  • 1 liść laurowy
  • 200 g małych pieczarek
  • sół, pieprz

Boczek uduś w 4 szklankach wody przez 10 minut. Odcedź i osusz. Rozgrzej piekarnik do 220°C. Na dużej patelni podsmaż boczek na 1 łyżce oleju przez około 3 minuty, aż zacznie się lekko rumienić. Wyjmij łyżką cedzakową i odstaw. 

Osusz wołowinę papierowymi ręcznikami, żeby lepiej się zrumieniła. Partiami podsmażaj wołowinę ze wszystkich stron. Odstaw. 

Na patelnię wrzuć pokrojone w plasterki marchewki i cebulę. Smaż do zrumienienia, około 3 minuty. Jeśli jest jakikolwiek nadmiar tłuszczu, odcedź go teraz. 

Przełóż boczek i wołowinę do naczynia żaroodpornego, albo do specjalnego garnka, którego można używać w piekarniku. Dopraw 1/2 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki mielonego pieprzu. Zamieszaj. Posyp mąką i jeszcze raz zamieszaj. Umieść w piekarniku na 4 minuty. 

Wyjmij z piekarnika, zamieszaj i wstaw z powrotem do na 4 minuty. Wyjmij i zmniejsz temperaturę do 150°C.

Do garnka z mięsem wlej wino i ½ bulionu. Płyn powinien ledwo przykrywać mięso i warzywa. Dodaj koncentrat pomidorowy, czosnek i tymianek. Lekko podduś na kuchence, a następnie przykryj i wstaw w dolnej części piekarnika. Piecz przez 3 – 4 godzin lub do momentu, gdy mięso będzie łatwe do przekrojenia.

W ostatniej godzinie pieczenia, na patelni rozgrzej 1 1/2 łyżki masła i 2 łyżeczki oleju. Dodaj cebulę perłową i smaż aż się zrumienią, ok 10 minut. Następnie dodaj 1/2 szklanki bulionu wołowego, małą szczyptę soli i pieprzu oraz gałązki ziół i liść laurowy. Zmniejsz ogień i podsmażaj przez około 40 minut, aż płyn odparuje, a cebula będzie miękka.  

Wyjmij cebulę i odstaw. Zioła wyrzuć, patelnię wytrzyj. Dodaj pozostałe masło i olej i podgrzej na średnim ogniu. Dodaj pieczarki i podsmażaj przez około 5 minut, potrząsając patelnią.

Umieść durszlak na dużym garnku. Odcedź gulasz. Garnek z sosem postaw na średnim ogniu i gotuj na wolnym ogniu przez około 5 minut, wyrzucając tłuszcz. Włóż wołowinę i warzywa z powrotem do garnka, dodaj cebulę perłową i pieczarki. Polej sosem gulasz wołowy i gotuj na wolnym ogniu przez dodatkowe 3 do 5 minut.  

Podawaj z ryżem, ziemniakami, bagietką lub makaronem. Posyp pokrojoną natką pietruszki.

Daj znać jak zrobisz i podziel się zdjęciem. 

A jeśli lubisz filmowe przepisy, obserwuj mnie Instagramie albo na Facebooku

Recommended Articles