Serial The Bear zahipnotyzował pierwszym sezonem, a tort czekoladowy śni mi się po nocach do dzisiaj.
The Bear już niebawem będzie miał drugi sezon, a ja do tej pory śnię o torcie czekoladowym, który przygotowywał Marcus (Lionel Boyce), naczelny cukiernik i eksperymentator. Jego słynny perfekcjonizm mogliśmy obserwować przy pracy nad pączkami idealnymi, albo przy procesie fermentacji. Jedno i drugie to alchemia wyższego rzędu i zawsze chylę czoła przed tymi, którzy doprowadzili tę wiedzę tajemną do perfekcji. Cierpliwość, precyzja i determinacja, wszystkie trzy cechy, których nie posiadam, tak niezbędne dla dobrego cukiernika.
Jak wiadomo, aktorzy nie wiele mają wspólnego z arcydziełami kulinarnymi, które pojawiają się na ekranie. Jak już wspominałam w tym wpisie, szefem kuchni i współproducentem na planie był słynny Matty Matheson, a producentem kulinarnym Courtney Storer. Natomiast za słodkości na planie serialu The Bear odpowiedzialna była Sarah Mispagel-Lustbader. To właśnie ona przygotowywała doskonały tort czekoladowy. Pracowała nad nim ponad dekadę w różnych restauracjach. Ulepszała ciasto, zmieniała składniki, aby uzyskać bardziej wilgotne ciasto. Dodała delikatny krem z włoskiej bezy i puszysty mus czekoladowy.
Podobnie na ekranie obserwujemy jak praca nad tortem ewoluuje. Od rustykalnego, bardziej domowego kremu, ze swoimi nierównościami, po idealnie gładki jak stół przed finałem sezonu.
Oryginalny tort możecie zjeść w Loaf Lounge w Chicago, restauracji którą Sarah Mispagel-Lustbader otworzyła w 2022 roku razem z mężem. Słynny tort czekoladowy z delikatnym czekoladowym musem, kremem z kakao i wilgotnymi warstwami puszystego ciasta czekoladowego, podbił serca widzów na całym świecie. Może i mnie będzie dane spróbować to cudo.
Tymczasem poniżej przepis na słynny tort czekoladowy, którym Sarah podzieliła się z magazynem Food and Wine. Osobiście nie nawet nie podejmuję się tej sztuki, ale przepis zostawiam wam. Wierzę, że śmiałków nie zabraknie.
Składniki (z oryginalnymi miarami) na tort czekoladowy z serialu The Bear
Czekoladowy mus
- 8 uncji ciemnej czekolady 64% kakao (np. Valrhona Taïnori 64%), drobno posiekanej (około 1 1/3 szklanki plus 4 łyżeczki)
- 5 łyżek niesolonego masła
- 10 dużych żółtek w temperaturze pokojowej
- 1/4 cup cukru pudru
- 4 duże białka jaj w temperaturze pokojowej
- 1/2 cup gęstej śmietany
Ciasto
- Spray do pieczenia z mąką
- 2 ½ cup mąki uniwersalnej (około 10 5/8 uncji)
- 1 ¼ cup niesłodzonego kakao w proszku z procesu holenderskiego (takich jak Valrhona) (około 4 3/8 uncji)
- 2 łyżeczki sody oczyszczonej
- 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 2 1/2 łyżeczki koszernej soli
- 5 dużych jaj w temperaturze pokojowej
- 3 cups cukru pudru
- 1 1/4 cup parzonej kawy w temperaturze pokojowej
- 3/4 cup niesolonego masła (6 uncji),
- 1 ½ szklanki crème fraîche (około 12 uncji), w temperaturze pokojowej
Krem do tynkowania tortu
- 6 cups cukru pudru (około 24 uncji)
- 1 ½ cup niesłodzonego kakao w proszku holenderskiego procesu (takich jak Valrhona) (około 4 7/8 uncji)
- 2 ¼ cup niesolonego masła (18 uncji), w temperaturze pokojowej
- 1/2 cup gęstej śmietany
- 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
Przygotowanie:
Mus czekoladowy
W małym rondlu na średnim ogniu, doprowadź do wrzenia 2-3 cm wody. Umieść średniej wielkości żaroodporną miskę na rondlu i dodaj pokruszoną czekoladę i masło (upewnij się, że dno miski nie dotyka wody). Podgrzewaj, od czasu do czasu mieszając, aż uzyskasz gładką masę, (od 3 do 5 minut). Zdejmij czekoladę z ognia; pozostaw do ostygnięcia, bez przykrycia, w temperaturze pokojowej, około 10 minut. Utrzymuj gotującą się wodę w rondlu na średnim poziomie.
W międzyczasie ubij żółtka z 2 łyżkami cukru pudru. Umieść miskę nad rondlem z gotującą się wodą, ciągle mieszając, aż krem osiągnie 160 °F. Zdejmij miskę z ognia; przełóż masę do miksera stojącego wyposażonego w nasadkę do ubijania. Ubijaj na średnich obrotach, aż krem nabierze bardzo blado żółtego koloru i co najmniej potroi swoją objętość, około 5 minut. Dodaj krem z żółtek jaj do schłodzonej czekolady.
Ubij białka na średnio-wysokich obrotach, aż się spienią, około 15 sekund. Stopniowo dodawaj pozostałe 2 łyżki cukru, ubijając ze średnią prędkością, aż będą sztywne, od 1 do 2 minut. Ubij śmietanę w osobnej misce.
Wymieszaj białka z czekoladą w trzech częściach, dodaj bitą śmietanę i wymieszaj, tak żeby nie było białych smug. Przykryj miskę folią spożywczą i wstaw do lodówki na 8-24 godziny.
Ciasto
Rozgrzej piekarnik do 350 ° F. Posmaruj 3 (9-calowe) okrągłe foremki do ciasta sprayem do pieczenia; dno wyłóż papierem do pieczenia. Lekko spryskaj papier sprayem do pieczenia.
Przesiej mąkę, kakao, sodę oczyszczoną i proszek do pieczenia do dużej miski. Dodaj sól i wymieszaj. Ubij jajka mikserem na średniej prędkości, aż będą jasne i pieniste, około 2 minut. Stopniowo dodawaj cukier; ubijaj na średniej prędkości, aż masa stanie się bardzo jasna, około 5 minut. Na niskich obrotach dodawaj mąkę w 3 porcjach, na przemian z kawą i roztopionym masłem, zaczynając i kończąc na mieszance mąki. Dodaj crème fraîche; ubijaj na niskiej prędkości tylko do połączenia, około 30 sekund. (Ciasto może wyglądać na lekko zepsute, ale upiecze się dobrze.)
Podziel ciasto równomiernie na 3 przygotowane formy do pieczenia (około 3 cups na foremkę); Upuść kilka razy każdą foremkę po nałożeniu ciasta, żeby usunąć pęcherzyki powietrza. Piecz w nagrzanym piekarniku, do suchego patyczka, od 25 do 30 minut. Pozostaw ciasta do ostygnięcia w foremkach do pieczenia przez 10 minut; wyjmij ciasta z blach do pieczenia i pozostaw do całkowitego ostygnięcia papierem do dołu na kratce przez 1 godzinę i 30 minut do 2 godzin.
Tynk do ciasta, krem do dekoracji
Przesiej razem cukier puder i kakao w średniej misce. Ubij masło na średniej prędkości, aż będzie kremowe, około 2 minut. Stopniowo dodawaj mieszaninę cukru pudru z kakao, ubijając na niskich obrotach tylko do połączenia, około 2 minut. Zwiększ prędkość miksera do średniej i ubijaj, aż będzie puszysta, od 2 do 3 minut. Stopniowo dodawaj śmietanę i wanilię, ubijając na średniej prędkości, aż do połączenia. Przełóż część kremu do rękawa cukierniczego lub plastikowej torebki strunowej; (wytnij otwór 1/2 do 3/4 cala w rogu). Resztę kremu pozostaw w misce.
Składanie tortu
W razie potrzeby przytnij ciasta na płasko za pomocą wyrównywacza do ciasta lub ząbkowanego noża; wyrzucić papier. Umieść 1 warstwę ciasta na okrągłym talerzu. Wyciśnij rękawem obwódkę o wysokości 1/2 cala wokół krawędzi pierwszej warstwy ciasta. Nałóż połowę musu czekoladowego (około 2 cups) na środek ciasta i rozprowadź równomiernie w obrębie krawędzi kremu zewnętrznego, za pomocą małej szpatułki. Przykryj drugą warstwą ciasta, górą do dołu i powtórz proces z pozostałym musem czekoladowym i tynkiem do ciasta. Przykryj trzecią warstwą ciasta, górą do dołu. Resztę tynku rozsmaruj na wierzchu i bokach ciasta. Schłodzić do stężenia, około 15 minut.
Ciasto przełożone kremem można przygotować dzień wcześniej. Zawiń warstwy w folię spożywczą i wstaw do lodówki. Tynk można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce dzień wcześniej; przed nałożeniem musi być w temperaturze pokojowej.
Smacznego!
Po więcej ciekawostek, smaczków i innych filmowo-kulinarnych delikatesów z kina, VOD, streamingów (Netflix, HBO Max, Prime Video, Disney+, AppleTV), zapraszam do zapisania się na mój NEWSLETTER (ekskluzywne treści), obserwowania bloga Kino i Kuchnia na facebooku albo na instagramie. A jeśli spodobał wam się wpis lub przepis na filmowe danie to dajcie lajka tu albo tu albo tu i tu.
