Kartacze z filmu Znachor to tradycyjne danie charakterystyczne dla kuchni północno-wschodniej.
Słynna powieść Dołęgi-Mostowicza, pisarza “dla kucharek”, została zekranizowana dwukrotnie. Zaczęłam swoją przygodę od kultowej wersji Hoffmanna z Bińczyckim z 1981 i zawiesiłam się na kartaczach. Przywiezione specjalnie na plan z Ełku (Akademia Polskiego Filmu, 2007, wywiad z reżyserem). Te wielkie ziemniaczane kluchy w drewnianych misach okraszone skwarkami, pałaszowane przez gospodarzy i Kosibę, zwane też cepelinami, są charakterystyczne dla kuchni północno-wschodniej. Rejonów z których pochodził autor książki.
Kartacze mają kształt okrągłych lub owalnych klusek, zwykle wypełnionych mięsem lub innymi dodatkami.
Tradycyjne kartacze składają się z kilku głównych składników, takich jak ziemniaki, mąka, sól i woda. Proces przygotowania kartaczy polega na ugotowaniu ziemniaków, ich rozgnieceniu i zmieszaniu z mąką, aby uzyskać gładkie ciasto. Następnie formuje się z niego okrągłe kluski, które można wypełnić różnymi nadzieniami, takimi jak mięso mielone, grzyby, cebula czy boczek.
Kartacze często podaje się z sosem, np. smażoną cebulą i boczkiem lub kwaśną śmietaną. To danie jest cenione za swoją prostotę i smak, a także za to, że jest sycące i pożywne. W zależności od regionu Polski, kartacze mogą mieć nieco różne smaki i składniki, ale zawsze stanowią smaczną i tradycyjną potrawę.
Składniki na 6 porcji
- 15 dużych surowych ziemniaków
- 15 dużych ugotowanych ziemniaków w mundurkach
- sól
Surowe ziemniaki myjemy, obieramy i ścieramy na drobnych oczkach (ręcznie lub przy pomocy robota). Odciskamy sok np. przy pomocy lnianej ściereczki. Soku nie wylewamy tylko odstawiamy na około 15 minut. Po tym czasie zlewamy, a krochmal (osad) dodajemy do ziemniaków.
Gotowane ziemniaki obieramy i rozgniatamy lub przepuszczamy przez maszynkę. Dodajemy do surowych ziemniaków. Solimy i dokładnie wyrabiamy.
Formujemy dość duże kule z przygotowanego ciasta i nadziewamy farszem. W dużym garnku gotujemy osoloną wodę. Kartacze wrzucamy do wrzątku i gotujemy około 30 minut. Podajemy ze skwarkami, masłem, sosem lub kwaśną śmietaną. W wersji wegetariańskiej z podsmażoną cebulką.
Za farsz może nam posłużyć wędzony lub zwykły twaróg, mogą to być śledzie, polędwica wołowa, a nawet mak.
Smacznego!
O ekranizacjach książki Znachor poczytasz TUTAJ.
Bądź miła. Bądź miły 🙂Po więcej ciekawostek, smaczków i innych filmowo-kulinarnych delikatesów z kina, VOD, streamingów (Netflix, HBO Max, Prime Video, Disney+, AppleTV, SkyShowtime), zapraszam do zapisania się na mój NEWSLETTER (ekskluzywne treści), obserwowania bloga Kino i Kuchnia na facebooku albo na instagramie. A jeśli spodobał wam się wpis lub przepis na filmowe danie to dajcie lajka tu albo tu albo tu i tu.